Foie M’Charmel

Foie M’Charmel

Ingredients

  • 500 g de foie de veau coupé en escalopes de 1cm d’épaisseur
  • Pour la Chermoula :
  • La pulpe de 1/2 citron confit
  • 1 poivron rouge moyen
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé bombée de cumin
  • 1 c. à thé bombée de piment doux
  • 1 c. à thé de piment fort (facultatif)
  • 3 c. à soupe de vinaigre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • Sel
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées
  • Pour le décor :
  • L’écorce d’un demi citron confit émincée

PRÉPARATION

  • Dans une poêle à revêtement antiadhésif, poêler les escalopes de foie, pendant 15 à 20 secondes de chaque côté. Retirer la membrane du foie et le détailler en petits morceaux.
  • Emincer les herbes, le poivron, la pulpe du citron confit et l’ail et les placer dans un hachoir.
  • Hacher le tout pour obtenir une Chermoula homogène.
  • Dans une marmité sur feu doux, déposer les huiles, le vinaigre, les épices et la Chermoula.
  • Cuire la Chermoula à feu doux pendant 4 à 5 mn.
  • Rajouter le foie et continuer la cuisson à feu doux et en remuant délicatement pendant 5 à 8 mn ou jusqu’à réduction de la sauce puis rajouter les olives vertes.
  • Dresser le foie M’Chermel dans un plat et le parsemer d’écorce de citron confit émincée.
  • Bon à savoir : le foie M’Chermel peut-être dégusté chaud, tiède ou froid. Évitez de trop cuire le foie pour qu’il reste moelleux.

 

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