Gratin d’aubergines au poulet

Gratin d’aubergines au poulet

Ingredients

  • 5 aubergines
  • Sel
  • Huile pour friture
  • 2 pommes de terre
  • Pour la sauce :
  • 1 oignon émincé
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 5 tomates râpées
  • 1 c. à thé bombée de concentré de tomates
  • Feuilles de persil et de coriandre émincées
  • 3 brins de thym
  • Sel
  • Poivre
  • Pour le poulet :
  • 300 g de blanc de poulet
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour gratiner :
  • 100 g de mozzarella râpée

PRÉPARATION

  • Détailler les aubergines en tranches de 1/2 cm dans le sens de la longueur.
  • Saler les tranches d’aubergines et les laisser dégorger 30 mn.
  • Rincer les tranches d’aubergines, les éponger et les frire dans l’huile. Egoutter et réserver.
  • Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée.
  • Une fois cuites, peler les pommes de terre et les râper.
  • Dans une casserole sur feu doux, faire revenir l’oignon dans les huiles jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajouter la tomate râpée, le concentré de tomate, les herbes, le sel et le poivre.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 mn jusqu’à épaississement de la sauce.
  • Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir la gousse d’ail et le poulet émincé dans l’huile d’olive pendant 5 à 8 mn environ. Saler et poivrer puis retirer du feu.
  • Dans un plat à gratin, disposer les tranches d’aubergines, les pommes de terre râpées, la sauce tomate et le poulet émincé.
  • Finir avec une couche de d’aubergines, de la sauce tomate et du fromage râpé.
  • Gratiner le plat au four préchauffé à 190°C pendant 12 à 15 mn.
  • Servir le plat chaud.

 

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