Langue de Veau aux Pois Chiches

Ingredients

  • 500 g de langue de veau prête à l’emploi coupée en morceaux
  • 250 g de pois chiches
  • 1 tomate pelée, épépinée et coupée en quatre
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de piment doux
  • Sel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de persil et de coriandre
  • 75 cl de bouillon de cuisson de la langue de veau
  • Feuilles de persil et de coriandre émincées

PRÉPARATION

  • Tremper les pois chiches dans de l’eau pendant 2 heures et les débarrasser de leur peau.
  • Tremper les pois chiches débarrassés de leur peau dans de l’eau pendant 4 heures pour bien les réhydrater et les égoutter.
  • Dans une marmite, déposer les pois chiches, les morceaux de viande, le bouquet d’herbes, l’ail, les épices, l’huile, la tomate et le concentré de tomate.
  • Mouiller avec le bouillon et couvrir la marmite.
  • A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter tous les ingrédients jusqu’à cuisson des pois chiches et réduction de la sauce.
  • 2 mn avant de retirer la marmite du feu, ajouter les herbes émincées.
  • Dresser les morceaux de langue de veau avec les pois chiches dans un plat préchauffé et les napper de sauce.
  • Servir le plat très chaud.

 

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