TAJINE D’AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES ET AUX NOIX

TAJINE D’AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES ET AUX NOIX

Tajine dagneau aux figues seches et aux noix

Ingredients

  1. 1 kg de viande d’agneau coupée dans l’épaule
  2. 1 oignon blanc émincé
  3. 1 petit bouquet de persil et coriandre
  4. 5 cl d’huile d’arachide
  5. 1/2 c. à café de Ras El Hanout
  6. 1 bâtonnet de cannelle
  7. 1 c. à café de gingembre
  8. 1/2 c. à café de poivre
  9. 8 pistils de safran pilé
  10. 1 c. à café de sel
  11. 70 cl d’eau
  12. Pour la garniture :
  13. 500 g de figues sèches
  14. 200 g de cerneaux de noix
  15. 50 g de beurre
  16. 2 pincées de cannelle
  17. 2 c. à soupe de sucre

Directions

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 2 mn. Ajouter les morceaux d’agneau, les épices, le bouquet d’herbes et mouiller avec l’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert.

Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver au chaud.

Passer la sauce au chinois et la remettre dans la marmite pour la faire réduire si nécessaire.

Retirer le pédoncule des figues et les réhydrater à la vapeur pendant 15 mn. Faire fondre le beurre dans une poêle avec 2 c. à soupe de sauce, y déposer les figues et les saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser caraméliser les figues sur feu très doux pendant 10 à 12 mn.

Déshumidifier les noix au four préchauffé à 170°C pendant 5 mn.

Inciser les figues à l’aide d’une paire de ciseaux et les garnir avec une demi-noix.

Réchauffer les morceaux de viande, les disposer sur un plat de service et les napper de sauce. Garnir le plat de figues et les napper avec leur caramel. Servir chaud.

 

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