Tourte à la crème pâtissière – Gâteau Basque

Ingredients

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 180 g de sucre semoule
  • 1 sachet de 7 g de levure chimique
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 2 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 4 jaunes d’œuf
  • 50 g de Maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Le zeste d’un citron râpé
  • 50 cl de lait
  • 60 g de sucre

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 gouttes de vinaigre

Pour le décor :

  • 1 c. à soupe de sucre glace

Directions

Préparation :

  • Travailler le beurre et le sucre pour avoir un mélange crémeux.
  • Rajouter les jaunes d’œuf et l’œuf entier et mélanger.
  • Incorporer la farine, la levure chimique et le sel en travaillant tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène.
  • Diviser la pâte en 2 boules (une boule doit être un peu plus grosse que la deuxième).
  • Étaler les deux boules de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et les placer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  • Tapisser un moule à tarte avec la grande abaisse de pâte. La garnir de crème pâtissière et la recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte.
  • Appuyer avec les doigts sur les bords du moule pour enlever l’excédant de pâte.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec les deux gouttes de vinaigre et en enduire la surface de la tourte.
  • Pratiquer un trou au milieu de la tourte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
  • Décorer la tourte avec les pointes d’une fourchette.
  • Cuire la tourte au four préchauffé à 180°C pendant 45mn environ.
  • Sortir la tourte du four et la laisser refroidir complètement avant de la démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bon à savoir :

Pour préparer la crème pâtissière :

  • faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.
  • Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre restant, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé et la Maïzena.
  • Rajouter le lait aux jaunes d’œuf en mélangeant pour obtenir une préparation homogène.
  • Faire cuire à feu doux et en remuant jusqu’à épaississement.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Les commentaires sont fermés.

 
 
 
 
Shares